吸油大户！这个螺蛳粉“标配”的炸物，吃一口“心肝肠”都在承受暴击→

鸡蛋是个吸油能力极强的食材，尤其是打散后。

《中国居民炊事指南》整顿了常见油炸食物的吸油率，炸散鸡蛋遥遥领先，吸油率高达43%。

图片起原：《中国居民炊事指南（2022）》

鸡蛋之所以吸油，或者是打散的鸡蛋和油的接触面积较大，并且在搅打过程发生较多气泡，让油脂更轻易进入鸡蛋中。此外，蛋黄中的卵磷脂自己也具有乳化感化，能够让油、水分更不乱的存在。

而炸蛋的做法，充裕斥地了鸡蛋的吸油潜力！

建造炸蛋，需要把鸡蛋充裕打散、夹杂空气发生精密的小泡沫，然后还要经由漏勺或许挤压瓶，让鸡蛋一缕一缕落入油中，大大增加了鸡蛋与油脂的接触面积，吸个酣畅淋漓、痛舒坦快！

一样来说，商家用来建造炸蛋的油首要有三种：棕榈油、大豆油、起酥油。

三种油，各有各的问题。

①棕榈油：饱和脂肪含量极高

棕榈油高温不乱性好，常被用来油炸，但一向饱受诟病。

今朝营养学主流概念认为，饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响，显着增加心血管疾病发生率。《中国居民炊事指南》中建议，饱和脂肪摄入量不跨越每日总热量的10%。

棕榈油饱和脂肪含量高达50%，若是用来炸蛋，三五十克炫下去，心血管估量要哭爹喊娘了。

②大豆油：高温不不乱，发生有害物质

有好多人认为大豆油烟点高，适合油炸，这其实是个误会。

《中国居民炊事指南（2022）》明确指出：「大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炸或频频受热后易氧化聚合，适合炖、煮、炒类菜肴。」

油脂在高温下会显现氧化、水解、聚合现象，发生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和过氧化物，甚至反式脂肪酸。这就要求煎炸用油最好能充沛不乱。

③起酥油：有害水平看运气

起酥油最初指猪油等动物油，后来用氢化植物油建造的起酥油逐渐占领市场。

氢化工艺能够把不饱和脂肪酸变饱和，使植物油更不乱。但这个过程中，若是氢化不完全，就轻易产生「反式脂肪酸」。

总之，起酥油种类好多，氢化的、非氢化的，完全氢化的、不完全氢化的。但能够一定的是，它们饱和脂肪含量都很高，大量摄入都对身体有很大的肩负。

对身体来说，炸蛋和「炸弹」也差不多了。

吃一次，肠道、肝脏、胰脏、心血管，都要为此加班加点工作，承受有害物质的冲击。偶然一两次也还好，就怕经常这么吃。